Zupfkuchen-Muffins mit Zimt und Mandarinen

Herbstliche Zupfkuchen-Muffins mit einem Hauch Zimt und saftigen Mandarinen.

Portionen 12 Muffins

Zutaten

Schokoteig (Knetteig)

  • 300 g Mehl
  • 30 g Backkakao
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g brauner Zucker
  • 1 Ei Größe M
  • 175 g zimmerwarme Butter

"Zupfkuchen"-Füllung

  • 75 g Butter
  • 500 g Speisequark
  • 50 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillepudding Pulver
  • 2 Eier Größe M
  • 1 TL Zimt
  • 150-200 g Mandarine aus der Dose

außerdem

  • Ausstechformen
  • Zahnstocher

Anleitungen

  1. Für den Schokoteig zuerst alle Zutaten in eine große Schüssel geben und am Besten mit den Händen zu einem Keksteig verkneten (oder mit dem Knethaken). Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Indessen wird die Füllung zubereitet. Butter zunächst in der Mikrowelle oder in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Den Quark mit dem Zucker, Puddingpulver, Eiern und Zimt in einer Rührschüssel zu einer glatten Masse verrühren. Nun die abgekühlte Butter langsam unterrühren.
  3. Legt euch nun ein Muffinblech oder Muffinförmchen bereit. Die Mulden des Bleches gut einfetten. Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
  4. Jetzt kommt wieder der Schokoteig an die Reihe. Den Teig teilen - gut 3/4 des Teiges benötigt ihr für die Muffins, den Rest (1/4) für die Plätzchen.
  5. Für die "Böden" der Muffins nun 12 kleine Kugeln formen. Ich habe je Kugel ca. 35 g abgewogen. Drückt die Kugel jeweils in den Boden der Muffinmulde und formt ein kleines "Körbchen". Auf den Schokoteig nun gleichmäßig die Zupfkuchen-Füllung verteilen. Ihr könnt die "Körbchen" ruhig randvoll machen. In jeden Muffin ca. 2-3 Mandarinen drücken. Bei 170 Grad Umluft ca. 50 Minuten backen.
  6. Währenddessen den restlichen Schokoteig ausrollen und die herbstlichen Kekse ausstechen. In jeden Keks vor dem Backen einen Zahnstocher stecken und die Plätzchen auf einem Blech ca. 10-12 Minuten backen. Wenn sie ausgekühlt sind einfach in die Muffins stecken.